Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de rode en groene paprika in reepjes. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime koekenpan en bak de paprika 6-7 min op mediumhoog vuur.  
2. Gebruik een blender of staafmixer om de tomaten, cashews, specerijen, de (uitgeperste) knoflook en het water te pureren tot een egale saus. Breng op smaak met peper en zout.  
3. Laat de zwarte bonen uitlekken. Vul de wraps met de paprikareepjes en bonen en leg deze in een ovenschaal. Schenk de tomatensaus over de gevulde wraps. Bestrooi vervolgens met de Young Dutch en schuif in de oven voor 13-15 min.  
4. Snijd de jalapeno in ringetjes. Verdeel de enchiladas over de border en garneer met de jalapeno. Serveer direct.