Kurkuma-kokosrijst met groenten
en verse peterselie
30 - 35 minuten
Noten
Bereiding
| 1. Kook het water in de waterkoker. Pel en snipper de ui, verhit wat olijfolie in een kookpan en bak hierin de ui voor 1-2 min op laag vuur.
|
||||||
| 2. Voeg de kurkuma en de basmatirijst toe aan de kookpan. Voeg al roerend het gekookte water en de kokosmelk toe. Verkruimel het bouillonblokje hierin en breng aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat het 16-18 min koken met de deksel op de pan. Is de rijst nog niet gaar, maar zit er geen vocht meer in de pan? Voeg dan een extra scheut water toe en laat nog 1-2 min zachtjes koken. | ||||||
| 3. Schil de winterpeen, snijd in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes. Snijd de paprika’s in reepjes. Schil en rasp de gember. | ||||||
| 4. Verhit een scheutje olie in een koeken- of wokpan en bak de knoflook (uitgeperst) en gember 1-2 min op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de wortel en paprikareepjes toe en bak nog eens 3-4 min op hoog vuur. Voeg de sojasaus en ketjap toe aan de pan, breng op smaak met peper en zout en bak nog 1-2 min tot alles met elkaar is gemengd. | ||||||
| 5. Snijd ondertussen de verse peterselie fijn en hak de cashewnoten grof. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan voor 3-4 min op middelhoog vuur.
|
||||||
| 6. Haal de kurkuma-kokosrijst van het vuur zodra deze gaar is en verdeel over de borden. Schep de groenten op de borden en bestrooi met cashewnoten en verse peterselie. Eet smakelijk! |
Wat we sturen
| Ingrediënt | 2 personen | 4 personen | Eenheid |
| Groentebouillon | 0,5 | 1 | blokje |
| Ui | 1 | 2 | st |
| Basmatirijst | 170 | 340 | gr |
| Kurkuma | 4 | 8 | gr |
| Kokosmelk | 200 | 400 | ml |
| Winterpeen | 1 | 2 | st |
| Rode paprika | 1 | 2 | st |
| Groene paprika | 1 | 2 | st |
| Gember | 0,5 | 1 | st |
| Knoflook | 1 | 2 | teentje |
| Cashewnoten | 30 | 60 | gr |
| Verse peterselie | 0,5 | 1 | bosje |
Wat je zelf in huis moet hebben
| Ingrediënt | 2 personen |
|
4 personen |
| Water (ml) | 300 |
|
600 |
| Sojasaus* (el) | 1 |
|
2 |
| Ketjap* (el) | 2 |
|
4 |
| Olijfolie |
|
|
|
| Peper en zout |
|
|
|
* Dit product niet in huis? Voeg deze toe aan je bestelling na het kiezen van je recepten.
Kookgerei
Kookpan, Koekenpan
Voedingswaarde
Energie (KJ) 2932, Energie (kcal) 703, Eiwit (g) 14, Koolhydraten (g) 90, waarvan suikers (g) 16, Vetten totaal (g) 30, waarvan verzadigd (g) 18, Vezels (g) 8, Zout (g) 4
Allergenen
Dit gerecht bevat: Noten, Gluten, Soja*
*Kan sporen van andere allergenen bevatten
- Veganbox
- Algemeen
- Partner van
Lekkerste nieuwsbrief ontvangen?
Download onze app
