Recept - Veganbox

Kurkuma-kokosrijst met groenten

Kurkuma-kokosrijst met groenten

Bereiding

Bereiding

Wat we sturen

Wat je zelf in huis moet hebben

Kookgerei

Voedingswaarde

Allergenen

Lekkerste nieuwsbrief ontvangen?

Download onze app

en verse peterselie

en verse peterselie

30 - 35 minuten

Noten

                                    Wat we sturen

                                    
	
			Ingrediënt
			2 personen
			4 personen
			Eenheid
		

			Bouillonblokje
			0,5
			1
			st
		

			Ui
			1
			2
			st
		

			Basmatirijst
			170
			340
			gr
		

			Kurkuma
			4
			8
			gr
		

			Kokosmelk
			200
			400
			ml
		

			Winterpeen
			1
			2
			st
		

			Rode paprika
			1
			2
			st
		

			Groene paprika
			1
			2
			st
		

			Gember
			0,5
			1
			st
		

			Knoflook
			1
			2
			teentje
		

			Cashewnoten
			30
			60
			gr
		

			Verse peterselie
			0,5
			1
			bosje
		



                                
Wat je zelf in huis moet hebben
	


	
			Ingrediënt
			2 personen
			4 personen
		

			Water (ml)
			300
			600
		

			Sojasaus (el)
			1
			2
		

			Ketjap (el)
			2
			4
		

KookgereiKookpan, Koekenpan
VoedingswaardeEnergie (KJ) 2932, Energie (kcal) 703, Eiwit (g) 14, Koolhydraten (g) 90, waarvan suikers (g) 16, Vetten totaal (g) 30, waarvan verzadigd (g) 18, Vezels (g) 8, Zout (g) 4
AllergenenDit gerecht bevat: Noten, Gluten, Soja*
	
*Kan sporen van andere allergenen bevatten

Ingrediënt	2 personen	4 personen	Eenheid
Bouillonblokje	0,5	1	st
Ui	1	2	st
Basmatirijst	170	340	gr
Kurkuma	4	8	gr
Kokosmelk	200	400	ml
Winterpeen	1	2	st
Rode paprika	1	2	st
Groene paprika	1	2	st
Gember	0,5	1	st
Knoflook	1	2	teentje
Cashewnoten	30	60	gr
Verse peterselie	0,5	1	bosje

1. Kook het water in de waterkoker. Snipper de ui, verhit wat olijfolie in een kookpan en bak hier de ui voor 1-2 min op laag vuur.

2. Voeg de kurkuma en de basmatirijst toe aan de kookpan. Voeg al roerend het gekookte water en de kokosmelk toe. Verkruimel het bouillonblokje hierin en breng aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat het 16-18 min koken met de deksel op de pan. Is de rijst nog niet gaar, maar zit er geen vocht meer in de pan? Voeg dan een extra scheut water toe en laat nog 1-2 min zachtjes koken.

3. Schil de winterpeen, snijd door de helft en vervolgens in halve maantjes. Snijd de paprika’s in reepjes en schil en rasp de gember.

4. Verhit een scheutje olie in een koeken- of wokpan en bak de knoflook (uitgeperst) en gember 1-2 min op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de wortel en paprikareepjes toe en bak nog eens 3-4 min op hoog vuur. Voeg de sojasaus en ketjap toe aan de pan, breng op smaak met peper en zout en bak nog 1-2 min tot alles met elkaar is gemengd.

5. Snijd ondertussen de verse peterselie fijn en hak de cashewnoten grof. Haal de kurkuma-kokosrijst van het vuur zodra deze gaar is en verdeel over de borden. Schep de groenten op de borden en bestrooi met cashewnoten en verse peterselie. Eet smakelijk!