Bereiding

1. Kook het water in de waterkoker en los het bouillonblokje hierin in op. Snijd de ui fijn. Verhit wat olie in een kookpan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 minuut aan.
2. Voeg de kurkuma en basmatirijst toe aan de pan en roer het geheel zodat het goed met elkaar mengt, blijf goed roeren. Voeg vervolgens de kokosmelk en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra het kookt en laat de rijst in 16-18 minuten gaar worden met de deksel op de pan. Is de rijst nog niet gaar, maar geen vocht meer in de pan? Voeg dan wat extra water toe aan de pan.
3. Schil de winterpeen, snijd door de helft en vervolgens in halve maantjes. Snijd de paprika's in reepjes., schil en rasp de gember.
4. Verhit een scheutje olie in een koeken- wokpan en bak de knoflook (uitgeperst) en gember 1-2 minuten. Voeg vervolgens de wortel en reepjes paprika toe en bak nog eens 3-4 minuten op hoog vuur. Voeg de sojasaus en ketjap toe aan de pan, breng op smaak met peper en zout en bak nog 1-2 minuten tot alles met elkaar is gemengd.
5. Snijd ondertussen de verse peterselie fijn en hak de cashewnoten grof. Haal de kurkuma-kokosrijst van het vuur zodra deze gaar is en verdeel over de borden. Schep de groenten op de borden en bestrooi met cashewnoten en verse peterselie. Eet smakelijk!