Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (niet nodig als je de broodrooster gaat gebruiken om de pitabroodjes te roosteren).
2. Rasp de komkommer met een grove rasp en leg de geschilde komkommer in een zeef. Knijp de komkommer uit in de zeef boven de gootsteen. Zo voorkom je dat de tzatziki straks te waterig wordt. Pel en snipper de rode ui. Pel de knoflook en pers deze uit. Meng de komkommer, rode ui, knoflook, soja yoghurt en (extra vierge) olijfolie met elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Laat even opzij staan.
3. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in blokjes van ongeveer 1 x 1cm. Halveer ook de cherrytomaten. Doe de paprikablokjes en cherrytomaten bij elkaar in een bakje.
4. Rooster de pitabroodjes volgens de verpakking af in de oven of in de broodrooster. Laat ze daarna even staand afkoelen. Als je ze neerlegt worden ze aan een kant vochtig.
5. Verhit een koekenpan met wat olie en bak de falafel op middelhoog vuur. Bak de balletjes ongeveer 3-5 minuten. Als ze een krokant laagje aan de buitenkant hebben, kunnen ze uit de pan. Om wat overtollig vet op te vangen kun je wat keukenpapier in een kom leggen en de balletjes daarin laten uitlekken.
6. Snij de pitabroodjes open en beleg met de tzatziki, falafelballetjes, paprika en cherrytomaat en peper en zout. Eet smakelijk!